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23년 9월 3일(일요일) 알토란 453화에서는 이혜정 요리연구가님의 초간단 최초 공개 맛간장 만드는 법 알토란 황금 레시피가 소개되었습니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있는 맛간장 만드는 법으로 5분 컷 간단한 김치찌개부터 구이, 찜, 찌개 등 다양한 요리에 육수로 사용할 수 있으니 자세하게 알아봅시다.
목차
1. 맛간장 만드는 법 알토란 레시피 재료
* 맛간장 만드는 법 기본 재료 : 진간장 1컵, 맛술 1컵, 청주 1컵반, 다시마 10g, 레몬 반 개, 당근 20g
2. 맛간장 만드는 법 황금 레시피 순서
1) 진간장과 맛술을 각 1컵씩 넣어줍니다. (*1:1 비율로 맞춰서 넣는 것이 좋습니다.)
2) 청주는 1컵 반을 넣어줍니다. (*청주는 1.5배 넣으면 됩니다.)
3) 가운데가 두꺼운 다시마 10g을 넣어줍니다.
4) 센 불에 맛간장이 끓어오를 때까지 끓여줍니다.
5) 맛간장이 끓어오르면 약한 불로 변경 후 약 10분 정도 더 끓여줍니다. 오래 끓일수록 다시마에서 진득한 점액질이 나오기 때문에 상큼한 맛이 없어지게 됩니다.
6) 불을 끈 맛간장에 당근 20g을 잘라서 넣어줍니다. 당근에는 은근한 단맛이 나기 때문에 알토란 맛간장과 매우 잘 어울리며 간장의 짠맛을 중화시켜 주는 역할을 합니다.
7) 알토란 맛간장을 한 김 식힌 후 레몬 반 개를 잘라 넣어줍니다. 맛간장 만드는 법에서 약 10분간 식혀준 뒤 레몬을 넣어야 하는데, 맛간장이 뜨거울 때 레몬을 넣으면 쓴맛이 강해지기 때문입니다.
* 맛간장 만드는 법에서 레몬을 넣으면 방부제 효과와 잡내를 잡아주기 때문에 좋습니다. 맛간장의 깊은 향과 맛을 위해서는 하루 정도 보관해서 숙성시키는 것을 추천드립니다.
8) 하루 보관한 간장은 면포에 걸러줍니다. 레몬씨 같은 것을 걸러내지 않고 건더기와 같이 보관하면 맛이 변할 수 있기 때문입니다.
9) 완성된 산뜻하고 개운한 알토란 맛간장 만드는 법은 한 달 정도 보관이 가능합니다. 알토란 맛간장은 오래 보관하기보단 먹을 만큼 만들어 먹는 것이 좋습니다.
맛간장 만드는 법에서 활용했던 다시마는 채를 썰어서 올리브유를 넣고 볶으면 맛간장이 베여있어 맛있는 밥반찬이 됩니다. 취향에 따라 참깨와 청양고추를 넣어도 좋습니다.
완성된 알토란 맛간장 만드는 법은 불고기, 잡채, 갈비찜, 달걀프라이 등 모든 요리에 만능으로 활용할 수 있습니다.
3. 맛간장 만드는 법 알토란 포인트
맛간장 만드는 법 알토란 포인트는 첫째, 맛술과 청주를 넣어 부드러운 맛을 내고 보관기관을 늘리는 것, 둘째, 약불로 끓여 맛술과 청주 본연의 맛을 지키는 것, 셋째, 당근을 넣어 맛간장 천연 단맛을 더하고 활용도를 높이는 것이었습니다.
이상 맛간장 만드는 법 알토란 황금 레시피 알려드렸는데, 맛간장을 활용한 초간단 김치찌개 맛있게 만드는 방법도 알아보시고 저녁 메뉴로 만들어 보시기 바랍니다.
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