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8월 27일 알토란 452화에서는 장조림 맛있게 하는 법으로 소고기 사태를 이용한 레시피가 방송되었습니다. 소고기 장조림 맛있게 하는 법에서는 다양한 부위 중 사태를 활용해 안심처럼 부드러운 장조림 요리법을 선보였는데요. 소고기 장조림 알토란 황금레시피 자세히 정리해서 알려드릴 테니 맛있는 밥도둑 반찬 만드시기 바랍니다.
목차
1. 장조림 맛있게 하는 법을 위한 좋은 사태 고르는 법
- 붉은빛이 진한 것, 근막이 붙어 있는 것
좋은 사태를 고르기 위해서는 소고기의 붉은빛이 선명하고 진한 것을 고르는 것이 좋고, 근막이 붙어 있는 것을 고르는 것이 좋습니다. 소고기 사태 근막 주변은 식감과 깊은 맛을 더해주기 때문입니다.
2. 장조림 맛있게 하는 법 레시피 재료
*육수 재료 : 물 4.5L, 소고기 사태 1kg, 대파 1대(150g), 무 1/3개 (350g)
*기본 재료 : 삶은 소고기 사태 700g, 깐 메추리알 10개(취향) 또는 꽈리고추
*양념 재료 : 소고기 육수 1L, 진간장 한 컵(200mL), 양파 1개,
물엿 2큰술, 큰 술, 통후추 반 큰 술, 생강 10g, 통마늘 5알(40g)
3. 장조림 맛있게 하는 법(4인분 기준) 레시피 순서
1) 소고기 사태 1kg은 가로·세로 6cm 크기로 깍둑 썰어줍니다. 소고기 사태는 썰어서 익혀야 조리 시간을 단축할 수 있고 손쉽게 손질할 수 있기 때문에 먼저 썰어준 뒤 삶는 것이 좋습니다.
2) 냄비에 물 4.5L를 넣고 썰어 둔 소고기 사태 1kg과 대파 1대(150g), 무 350g을 넣어 줍니다. 소고기 사태의 경우 오래 삶으면 질겨질 수 있기 때문에 무를 넣어서 고기의 연육 작용을 도울 수 있습니다.
3) 센 불에서 한소끔 끓인 후 중간중간 물이 끓어오르면 불순물을 제거해 줍니다.
4) 중불에서 약 1시간 30분 정도 끓인 뒤 삶은 소고기 사태 700g은 건져서 식혀줍니다.
5) 사태는 한입 크기로 결대로 찢어 줍니다. 장조림 맛있게 하는 법의 포인트는 칼보다 손으로 찢는 것인데 그래야 간이 더 잘 베이기 때문입니다.
6) 양파 1개를 4등분 한 것과 생강 10g을 넣어줍니다. 통마늘 5알은 향이 잘 나고 간이 잘 배도록 편으로 썰어 넣어줍니다.
7) 통후추 반 큰 술과 물엿 2큰술을 넣어줍니다.
8) 기호에 따라 메추리알이나 꽈리고추를 넣고, 진간장 1컵을 넣어줍니다.
9) 장조림 맛있게 하는 법에서 뽀얗고 진하게 우러난 사태 육수는 채소를 거르고 국물만 사용합니다. 장조림 맛있게 하는 법에서 육수 없이 간장과 물로 끓여도 상관없지만 육수를 사용하면 감칠맛과 깊은 맛이 약 2배 정도 올라갑니다.
10) 냄비에 사태 육수 1L를 붓고, 찢어서 손질한 소고기 사태 700g을 넣어줍니다. 장조림 맛있게 하는 법에서 처음에는 센 불로 한소끔 끓이다가 끓어오르면 중 약불로 줄여서 30간 졸여주는 것이 좋습니다.
11) 간만 쏙 배면 감칠맛 나는 양념장을 머금은 비주얼 최강 맛있는 알토란표 장조림이 완성됩니다.
4. 알토란 소고기 장조림 황금 레시피 포인트
1) 소고기 사태로 육수를 만든다
2) 육수와 소고기를 모두 활용한다
5. 소고기 장조림 효능
1) 동의보감에 의하면 소고기는 '보위기'로 불리며 위장 운동과 소화 기능을 돕는 효과가 있다고 기록되어 있습니다.
2) 또한 '개위'라고 하여 위의 소화 기능을 돕고 식욕을 돋워 준다고 쓰여 있습니다.
이상 알토란 소고기 장조림 맛있게 하는 법 황금레시피 알려드렸는데, 다이어트에 좋은 도토리묵 만드는 요리법도 활용하셔서 맛있는 식사하시기 바랍니다.
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