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알토란에서는 천상현 셰프의 초간단 5분 찰기 탱탱 도토리묵 만드는 법과 도토리묵을 이용한 냉묵사발, 도토리묵무침 만드는 법이 소개되었습니다.
알토란 도토리묵 만드는 법을 사진과 함께 정리해 드리겠습니다.
1. 알토란 도토리묵 재료
- 도토리묵 가루 1컵 - 생수 200mL(1:1 비율)
- 끓는 물 800mL
- 꽃소금 1작은술
- 들기름 2큰술
2. 알토란 도토리묵 쑤는 법
1) 생수 200mL에 도토리묵 가루 1컵(1:1 비율)을 넣고 섞어 반죽을 만듭니다.
- 물에 도토리묵 가루가 잘 섞이도록 풀어줍니다. 도토리묵 가루를 풀어주다 보면 덩어리가 생길 수 있습니다.
2) 도토리묵 반죽을 체에 걸러줍니다.
- 도토리묵을 체에 거르는 이유는 물에 푼 도토리묵 가루가 엉키는 것을 방지하고 도토리묵이 완성되었을 때 응어리가 지지 않도록 하기 위해서입니다.
- 도토리묵 가루 1컵이면 묵이 900g~1㎏ 되는 양인데, 4인 식구 넉넉히 섭취 가능한 양입니다.
3) 팬에 물 800mL를 끓입니다.
- 알토란 5분 도토리묵 만드는 법 비법은 끓는 뜨거운 물입니다. 중국요리에서 수프나 소스를 응고시킬 때 녹말(전분) 가루를 넣는 것과 같은 원리입니다.
- 찬물이 아닌 뜨거운 물에 넣어야 도토리묵 반죽이 빨리 응고됩니다.
4) 물 800mL(4컵)를 끓입니다.
- 물이 끓기 시작하면 바로 불을 끄고 도토리묵 반죽을 약 30분 동안 한 방향으로 저어줍니다.
- 불을 끄지 않으면 반죽이 수제비처럼 엉기게 됩니다.
5) 꽃소금 1작은술과 들기름 2큰술을 넣고 저어줍니다.
- 들기름을 넣는 이유는 도토리 특유의 쓴맛을 잡고 윤택함을 더해주기 때문입니다.
- 들기름이 없을 땐 참기름 또는 식용유로 대체 가능합니다.\
6) 가장 약한 불로 켠 뒤 뚜껑을 닫고 1분간 뜸을 들니다.
- 쌀밥도 뜸을 들이면 맛있듯이 도토리묵도 약불에 뜸을 들이면 도토리묵 속까지 부드럽게 익습니다.
7) 1분간 뜸을 든 후 불을 끄고 처음 했던 것처럼 20~30초간 한 방향으로 젓습니다.
- 약불에서 뜸을 들인 후 불 끄고 젓는 과정을 2~3회 반복합니다.
8) 묵을 담을 용기에 물을 묻힙니다.
- 기름을 바르지 않아도 용기에 물기만 있으면 도토리묵이 달라붙지 않습니다.
9) 물 묻힌 용기에 끓인 도토리묵 반죽을 담고, 부서지지 않게 상온에서 그대로 식히면서 굳혀줍니다.
5분 만에 만드는 알토란 천상현 도토리묵 만드는 법 완성입니다.
알토란 도토리묵을 이용하여 냉묵사발 만들기, 도토리묵무침 만드는 법도 소개되었는데 다음 글에서 자세한 레시피를 소개해 드리겠습니다.
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