계란 보관법, 고르는법 '이것' 모르면 손해

계란 보관법, 고르는법

 

1. 싱싱한 계란 고르는 법

1) 달걀 표면

싱싱한 계란 고르는 법은 달걀 표면의 껍데기가 광택이 없고 거칠하며 흔들어봤을 때 묵직하면서 출렁거림이 없는 달걀이 신선한 계란입니다.

흔들었을 때 출렁거리면서 묵직하지 않고 가볍다면 신선도가 떨어지거나 부패한 달걀일 수 있습니다. 물에 넣었을 때 가라앉지 않고 뜨는 달걀로 구별하는 것과 비슷합니다.

계란을 굴려보았을 때 오래된 계란에 비해 신선한 계란은 굴러가는 정도가 적으므로 참고하시기 바랍니다.

 

싱싱한 계란 고르는 법

 

2) 탱글한 달걀흰자

싱싱한 계란 고르는 법 두 번째는 계란을 깼을 때 흰자가 퍼지지 않고 동그랗게 뭉쳐서 두껍다면 신선한 계란일 확률이 높습니다. 흔히 계란 노른자로 신선함을 구분하지만 계란 노른자보다는 계란 흰자의 탄력도가 중요합니다. 농후 난백이라 불리는 계란 흰자는 단백질과 수분이 빠질수록 옆으로 늘어지면서 퍼지게 됩니다.

 

계란 달걀 코드 확인법

 

 

3) 계란 코드 확인

달걀 표면에는 10자리 숫자와 알파벳으로 표기된 코드가 있습니다. 앞에 있는 4자리는 월과 일(날짜)이 적힌 산란일자를 뜻하고, 중간에 알파벳과 숫자로 된 다섯 글자는 생산자의 고유번호를 나타냅니다. 식품안전나라 홈페이지에서 생산자 고유번호를 조회하면 정확한 생산지를 검색할 수 있습니다. 

마지막 한자리는 닭이 사육되는 환경을 나타낸 것입니다. 1부터 4까지 있는데 1은 목초지에서 방사된 형태로 생활한 방사닭, 2는 축사 안에서 비교적 넓은 면적을 활동하며 생활한 축사 내 방사육, 4번은 비좁고 밀집된 케이지에서 생육되었다 보시면 되고 3번은 4번보다는 조금 나은 환경에서 자란 닭이라 보시면 됩니다.

조금 자유로운 환경에서 자란 닭일수록 숫자가 낮게 표시되는데 1번, 2번 같은 경우 대부분 계란 포장지에 동물복지, 자연방목이라고 쓰여있습니다.

 

 

https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/fooddanger/farmInfoSearch.do?menu_grp=MENU_NEW02&menu_no=3517

 

식품안전나라

 

계란 고르는 법

4) 해썹 인증받은 계란

닭이 산란 한 뒤 계란을 세척하고 포장하고 유통하는 과정에 대해 해썹 인증 마크가 있는지 확인해 보세요. 해썹 인증 마크가 있다면 이러한 환경을 제대로 관리하고 있다고 보면 됩니다.

 

계란 고르는 법

 

5) 무항생제, 유기농, 동물복지 인증받은 계란

무항생제, 유기농, 동물복지 인증은 달걀을 낳는 닭의 생육 환경에 대한 인증입니다. 무항생제, 유기농 인증은 사료에 대한 인증이고 동물복지는 사육 환경에 대한 인증입니다. 무항생제 인증은 항생제 성분이 없는 사료를 먹고 자란 닭이 낳은 계란이라는 인증이고, 유기농 인증은 무항생제 인증 요건에 사료 원료가 사료 원료가 유기농이어야 한다는 조건이 추가된 인증입니다. 동물복지 인증은 사육면적이나 환경, 조명, 바닥재 등이 동물복지 인증기준에 부합 여부에 따라 주어집니다. 

 

2. 계란 보관법

1) 냉장 보관

달걀은 섭씨 2도 정도 되는 냉장실에 보관하는 것이 가장 싱싱하게 보관하는 방법입니다. 산란 일자를 기준으로 40~45일 정도 냉장보관이 가능하다고 되어있는데 냉장고 문보다는 냉장고 안쪽 깊숙이 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고 문쪽 수납칸은 자주 열고 닫기 때문에 온도의 변화가 커서 계란의 신선도에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다. 또한 문을 열고 닫는 과정에서 충격이 가해질 수도 있기 때문에 달걀의 신선도가 떨어질 수 있습니다.

 

계란 보관법

 

2) 둥근 부분 위로 가도록 보관

계란을 보관할 때는 넓고 둥근 부분이 위로 가도록, 뾰족한 부분이 아래로 가도록 보관해야 합니다. 보통 넓고 둥근 부분에 계란 코드가 표기되어 있는데 계란 구입 시 놓인 상태처럼 보관하는 것이 좋습니다. 계란 코드가 적힌 넓고 둥근 부분에 기실이라는 공기주머니가 있어서 계란이 숨을 쉬기 좋기 때문입니다.

3) 계란 씻지 않기

계란 껍데기에 이물질이 묻었다면 물로 씻지 않고 마른 휴지로 닦은 후 보관했다가 먹기 직전에 물로 씻는 것이 좋습니다. 달걀을 씻을 때 껍질 표면을 보호하는 큐티클층이 파괴되면서 계란이 금방 상할 수 있기 때문입니다.

 

 

계란 보관법

 

달걀의 품질에 따른 영양차이는 크게 관계가 없다고 알려져 있습니다. 보통 계란 사이즈가 클수록 영양가가 더 많을 거라고 생각하지만 실제로는 그렇지 않고 오히려 사이즈가 작은 초란의 경우 영양가가 대란보다 더 좋다는 의견도 있습니다.

계란 코드 확인 시 숫자가 적을수록 좋은 계란이라 볼 수 있지만 가격이 비싸다는 단점도 있습니다. 싱싱한 계란 고르는 법과 보관법 참고하시어 건강한 식단 구성하기 바랍니다.

 

 

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