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2023년 7월 9일 방송된 알토란 445화 삼복더위 날려줄 '대통령의 보양식'에 나온 삼계탕 맛있게 끓이는 법 알토란 황금레시피 알려드리겠습니다.
전 청와대 최장 근무 셰프 전 청와대 총괄 셰프인 천상현 님의 레시피입니다. 영계에는 닭가슴살과 다리살을 제외하면 고기가 많이 없어 왕갈비를 더해 단백질을 보충하면 훌륭한 보양식이 됩니다.
1. 삼계탕 맛있게 끓이는 법
* 삼계탕 맛있게 끓이는 법 왕갈비 삼계탕 재료 :
영계 6호 닭 2마리, 소 왕갈비 2대, 굵은소금, 설탕 2큰술, 녹두 6큰술, 찹쌀 3큰술, 마늘 6개, 대추 4개, 은행 6개, 밤 4개
* 삼계탕 맛있게 끓이는 법 육수 재료 :
양파 1/2개, 대파 뿌리, 대파 1/2개, 황기 20g, 생강 2개, 마늘 4개, 월계수잎 2장
1) 6호 닭 2마리는 굵은소금으로 문질러줍니다. (*2인분 기준) 굵은소금으로 닭 겉의 불순물을 벗겨 내면 깨끗하게 손질할 수 있습니다.
2) 깨끗하게 손질한 닭은 물로 씻어줍니다. 물기를 제거한 뒤 기름기가 많은 닭 꼬리 부분과 닭의 목 주위 지방을 가위로 잘라 제거해 줍니다.
삼계탕에 맛을 더해 줄 왕갈비는 잡내를 제거하기 위해 설탕물을 사용합니다. 설탕물은 삼투압의 작용으로 빠르게 잡내와 핏물을 제거할 수 있습니다.
3) 갈비 2대 정도가 잠길 만큼 물을 붓고 설탕 2큰술을 넣어줍니다. 왕갈비를 40분 정도 설탕물에 담가놓으면 핏물이 쏙 빠집니다.
4) 핏물을 뺀 왕갈비를 헹구어 줍니다. 왕갈비를 설탕물에 넣어두면 연육 작용도 합니다. 뻣뻣한 말린 시래기도 설탕물에 담가 놓으면 빨리 불릴 수 있습니다.
5) 왕갈비 뼈 2대에 2L 정도의 물을 붓고, 육수 안에 들어갈 재료들을 베 보자기에 넣어줍니다.
6) 베 보자기에 넣을 재료는 양파 1/2개, 대파 뿌리, 대파 1/2대, 황기 20g, 생강 2알, 마늘 4알, 월계수 잎 2장입니다. 육수 재료에 월계수 잎을 넣으면 잡내를 제거하는데 탁월합니다. 월계수 잎은 잡내가 나는 생선, 고기 요리에 활용하면 좋습니다.
7) 닭과 갈비는 익는 속도가 다르기 때문에 닭 없이 왕갈비와 육수재료를 넣고 먼저 1시간 정도 푹 끓여줍니다. 50분 정도 끓인 후 약불로 10분 더 끓이며 불순물을 제거합니다.
8) 육수재료와 왕갈비가 끓는 동안 삼계탕 닭의 속 재료를 넣어줍니다. 손질한 닭 목 속에 밤 한알을 넣어줍니다. (*닭 1마리 기준)
9) 녹두 3큰술을 넣고, 마늘, 은행 각 3알과 씨를 뺀 대추 2알을 넣어줍니다.
10) 찹쌀 2 큰 슬과 밤 한 알을 넣어줍니다.
11) 닭 속에 넣은 재료들이 새지 않게 하기 위해 실이나 이쑤시개 없이 닭 양쪽 다리에 칼로 구멍을 낸 뒤 교차시켜 구멍에 끼워 넣어주면 됩니다.
이렇게 하면 밤으로 입구를 막고 팔짱을 낀 것처럼 꼬아 삼계탕 속 재료가 새어 나오지 않도록 제대로 막을 수 있습니다.
12) 1시간 끓인 갈비의 육수 팩을 꺼냅니다. 속을 채운 닭 두 마리와 인삼 2 뿌리를 넣고 30분간 끓여줍니다. (*속 재료의 양에 따라 익는 시간이 달라질 수 있습니다.)
인삼은 오래 끓이면 물러지기 쉬우므로 적당하게 익혀주는 것이 포인트입니다. 적당히 익힌 인삼은 육수용이 아니라 삼계탕과 함께 먹으면 좋습니다.
13) 삼계탕 맛있게 만드는 방법 레시피로 만든 뽀얀 자태의 왕갈비삼계탕, 향긋함을 더해줄 파채를 올리면 맛있는 비주얼의 여름 대표 보양식 삼계탕이 완성됩니다.
2. 삼계탕 맛있게 끓이는 법 알토란 레시피 포인트
삼계탕 맛있게 만드는 방법 알토란 포인트는 설탕물로 왕갈비의 잡내를 잡는 것과 월계수 잎으로 풍미를 더하는 것이었습니다.
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