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요리 레시피 정보

깻잎장아찌만드는법 알토란 황금레시피

Nore more News 2023. 7. 17. 13:42

2023년 7월 16일 방송된 깻잎장아찌 만드는 법 알토란 황금레시피 알려드리겠습니다. 깻잎장아찌 만드는 법은 다양합니다. 고춧가루와 간장을 넣어 만든 양념깻잎장아찌가 있고, 된장에 숙성시키는 삭힌 깻잎 장아찌도 있습니다.

이번 알토란에서 소개된 깻잎장아찌 만드는 법은 '전통 발효 음식 대가', '약초 음식 연구가'인 최금옥 선생님의 친정어머니 레시피인 된장깻잎장아찌입니다.

1) 깻잎 500g을 깨끗이 씻어줍니다.

2) 씻은 깻잎은 체에 밭쳐 물기를 빼냅니다.

3) 마늘 70g은 편으로 썰고 양파 1개는 두껍게 채 썰어줍니다. 양파를 채 썰 때에는 장아찌 고명용으로 두껍게 썰어야 숙성 후에도 식감이 유지됩니다.

4) 대파 3대는 가운데를 갈라 5cm 길이로 썰어줍니다. 대파를 우려낸 물로 깻잎장아찌 만드는 법의 육수를 사용하면 양념의 염분을 조절할 수 있습니다.

5) 손질한 대파는 물 500ml에 넣고 15분 정도 끓여 깻잎장아찌 만드는 법의 육수를 만듭니다. 파 특유의 향을 내는 '황' 성분은 다른 재료의 감칠맛을 끌어올리는 역할을 하기 때문에, 장아찌 육수로 활용하면 시너지 효과를 낼 수 있습니다.

6) 대파를 우려낸 물은 체에 걸러 식혀줍니다.

7) 알토란 된장 깻잎장아찌 만드는 법의 비법은 사슴뿔 같은 모양을 가진 '얼린 청각'입니다. 된장 깻잎장아찌 만드는 법에서 얼린 청각을 사용하는 이유는 슬러시처럼 잘 갈아지기 때문입니다. 청각은 젓갈이나 마늘 등 김치 특유의 잡내를 제거하는데 효과적입니다.

8) 얼린 청각 8g을 썰어줍니다.

9) 양파 반 개와 마늘 40g, 풋고추 10개를 썰어줍니다.

10) 믹서기에 손질한 얼린 청각, 마늘, 양파, 풋고추를 넣고, 식힌 대파 우린 물 500ml를 넣고 갈아줍니다.

11) 믹서기에 갈았던 양념을 큰 볼에 담아줍니다.

12) 매실청 50ml를 넣고, 채 썰어서 손질해 둔 마늘과 양파를 넣어줍니다.

13) 재래된장 150g 넣어 간을 맞춰줍니다.

14) 깻잎을 양념장에 넣고 버무려줍니다. 깻잎장아찌 만드는 법 레시피를 활용하면 만든 당일 바로 된장깻잎장아찌를 먹을 수 있습니다. 만들자마자 삼겹살 넣고 쌈장과 함께 먹으면 짜지 않고, 은은하면서 향긋한 감칠맛이 납니다.

15) 양념을 묻힌 깻잎을 밀폐용기에 담아 차곡차곡 쌓아줍니다.

16) 남은 양념은 그대로 쌓은 깻잎장아찌 위에 부어줍니다.

17) 밀폐용기 위에 얇은 천을 덮고, 그 위에 재래된장 500g을 넣어줍니다.

* 된장깻잎장아찌 만드는 법에서 된장을 넣는 이유는 공기를 차단해 장아찌가 상하는 것을 예방하기 위함입니다. 깻잎장아찌를 먹을 때에는 천을 들어서 먹고 다시 덮어주면 됩니다.

18) 마지막으로 깻잎장아찌 만드는 법에서 완성된 장아찌의 공기 차단을 위해 뚜껑을 닫아주면 마무리됩니다.

19) 깻잎장아찌 만드는 법의 보관법은 실온에 하루 숙성 후 냉장보관하면 됩니다. 1년 정도 숙성시키면 더욱 맛있는 된장깻잎장아찌가 완성됩니다.

* 깻잎장아찌 만드는 법으로 만든 오늘 담근 장아찌는 샐러드 같은 식감이고, 1년 숙성된 깻잎장아찌는 깊은 감칠맛이 아주 일품입니다.

알토란 포인트는 대파 우린 물을 넣어 장아찌의 달큼하면서 깔끔한 맛을 내는 것, 얼린 청각을 넣어 향과 영양을 더하는 것이었습니다. 이상 깻잎장아찌 만드는 법 알토란 레시피를 소개해드렸는데 도움 되셨기 바랍니다.

깻잎 1kg은 온라인 쇼핑몰에서 구매 가능하며, 산지에서 직접 배송되기 때문에 마트나 시장보다 훨씬 싱싱한 깻잎을 만나볼 수 있습니다.

이상 깻잎장아찌만드는법에 대해 알아보았는데, 알토란 양파장아찌 담그는 황금레시피도 알아보셔서 맛있는 집반찬 준비해보시기 바랍니다.