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365일 든든한 보약 반찬 알토란 양파장아찌 담그는법 황금레시피 알려드리겠습니다. 깊은 풍미가 가득한 통째로 담그는 양파장아찌는 4월 초부터 나오기 시작하는 햇양파를 사용합니다.
5~7월 수확한 양파가 수분이 많고 아삭한 식감 때문에 장아찌 담그는 시기로 적합합니다. 40년 요리 노하우 방배동 선생 최경숙 요리연구가가 알려주는 알토란 양파장아찌 담그는법 활용해 보시기 바랍니다.
1. 알토란 양파장아찌 담그는 법 재료
- 양파 2kg
- 양파장아찌 간장 물(간장 2컵 반(500mL), 설탕 2컵(200g), 생수 1컵(200mL), 2배식초 1컵반(300mL), 맛술 1컵(200mL), 청주 반컵(100mL))
2. 알토란 양파장아찌 담그는 법 레시피
1) 통양파 2kg의 뿌리를 자르고, 껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 제거합니다.
2) 양파 장아찌는 통으로 담가야 오래 두고 먹을 수 있기 때문에 자르지 않습니다. 양파를 칼로 자를 경우 단면이 빨리 물러져 식감이 떨어지기 때문입니다. 양파에 칼이 닿으면 영양 손실 우려도 있습니다.
3) 장아찌 맛의 핵심 포인트는 간장 물입니다. 양파 자체 본연의 맛이 좋기 때문에 재료를 간단하게 준비할 수 있습니다.
4) 볼에 생수 1컵(200ml), 양조간장 2컵 반(500ml), 황설탕 2컵(200g), 2배 식초 1컵 반(300ml)을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 이때 오래되지 않은 간장이라면 끓이지 않는 것이 좋습니다.
5) 냄비에 청주 반 컵(100ml)과 맛술 1컵(200ml)을 넣어 알코올이 날아갈 때까지 끓여줍니다. (끓기 시작하면 1~2분 정도)감칠맛을 내는 맛술과 단맛을 내는 청주를 끓여 넣으면 씁쓸한 맛이 제거됩니다.
6) 청주와 맛술은 간장과 함께 끓이지 말고 따로 끓여야 알코올은 날리고 간장의 풍미만 남길 수 있습니다.
7) 끓인 청주와 맛술을 간장 물에 넣고 섞어줍니다.
8) 물기를 제거한 양파를 지퍼백에 넣은 뒤, 간장 물을 붓습니다. (간장 물을 지퍼백에 넣으면 보관 용기보다 1.5배 더 적게 들어가서 양파장아찌 경제적으로 발효시킬 수 있습니다.)
9) 지퍼백에 담은 양파장아찌는 실온에 3~4일 놔둡니다. (양파에 간이 골고루 배도록 중간에 2~3번 뒤집거나 흔들어 주는 것이 좋습니다.)
10) 실온에 3~4일 놔둔 양파장아찌는 지퍼백에 간장 물이 가득 차오르게 됩니다. 절인 양파만 건져서 통에 먼저 넣습니다.
11) 간장 물은 한 소끔 길면 1분 정 끓여준 후 식혀서 통에 붓습니다. 오래 끓이면 탄 내가 날 수 있습니다. 양파에서 물이 나와 희석되어 염도가 낮아졌기 때문에 간장 물을 한번 끓여줘야 합니다. (*먹기 직전, 매운 고추를 썰어 넣어 함께 먹습니다)
11) 절인 양파를 넣은 보관 용기에 완전히 식힌 간장 물을 부어줍니다. 냉장 보관한 양파장아찌는 2주 뒤부터 먹으면 시간이 지날수록 더 맛있어지는데 3~4주 정도되면 더욱 맛있습니다.
3. 양파장아찌 효능
양파는 고대 올림픽 선수들의 천연 자양강장제로 불릴만큼 혈액 건강에 좋습니다. 항산화 물질인 퀘르세틴이 혈관에 나쁜 콜레스테롤을 제거해 혈액순환을 돕기 때문입니다.
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