육개장 맛있게 끓이는 법 알토란 황금 레시피

 

 

10월 29일 방송된 알토란 461화에서는 연 매출 22억 원, 전국 300여 곳의 음식점을 다니며 연구한 최형육 대표님의 육개장 맛있게 끓이는 법 황금 레시피가 소개되었습니다. 얼큰 칼칼한 깊고 진한 국물 맛이 일품인 육개장 황금레시피 알려드릴 테니 쌀쌀한 날씨 건강하고 맛있게 즐기는 한 끼 식사 해보시기 바랍니다.

 

 

 

 

 

목차

 

 

 

 

 

 

1. 육개장 맛있게 끓이는 법 알토란 황금 레시피 재료

 

 

 

* 육개장 기본 재료 : 삶은 양지고기, 대파 300g, 말린 시래기,
계란 2개, 사골육수 800ml, 양지육수 200ml

* 육개장 시래기 삶는 재료 : 밀가루 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘 2쪽, 생강 1톨

* 육개장 양념 재료 : 식용유 반컵(100ml), 고춧가루 4큰술(60g), 다진 양파 6큰술(90g), 다진 마늘 2큰술(28g), 다진 생강 1작은술(5g), 옥수수가루 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 1꼬집

 

 

 

 

 

 

2. 육개장 맛있게 끓이는 법 알토란 황금 레시피

 

 

 

1) 사골 육수 800ml와 양지 육수 200ml(양지머리를 3~4시간 삶아낸 것)를 넣어줍니다.(*4인분 육개장 기준)

* 양지 육수가 과하게 들어가면 사골의 고소한 맛이 줄고, 사골 육수가 많을 경우 고기 육수의 느끼한 맛이 높아지기 때문에 비율을 8:2로 맞추어 줍니다.

 

 

 

 

2) 육개장 맛있게 끓이는 법을 위해 직접 사골 육수를 내면 좋지만 끓이기 어려울 때에는 시판용 사골 육수를 사용해도 됩니다.

 

 

 

 

3) 육개장 맛있게 끓이는 법의 양념장을 위해 팬에 식용유 반 컵(100ml)을 붓고 끓여줍니다.

 

 

 

 

4) 볼에 고춧가루 4큰술(60g)을 넣고 끓인 식용유를 부어 섞어줍니다.

* 원래 육개장 끓일 때 보통은 식용유에 고춧가루를 넣고 끓여 고추기름을 내는 게 일반적이지만 이렇게 하면 고추기름이 타는 것을 예방할 수 있습니다.

 

 

 

 

5) 다진 양파 6큰술(90g)과 다진 마늘 2큰술(28g)을 넣어줍니다.

 

 

 

 

6) 육개장 맛있게 끓이는 법 양념장에 다진 생강 1작은술(5g)을 넣어줍니다.

 

 

 

 

7) 대파 속 알리신 성분과 옥수숫가루 속 풍부한 비타민B1이 만나면 흡수율도 상승되고 걸쭉하지 않으면서 고소한 단맛을 냅니다.

 

 

 

 

8) 육개장 맛있게 끓이는 법을 위해 옥수숫가루, 참기름 각 1큰술, 소금 1꼬집을 고추기름에 넣어줍니다.

 

 

 

 

9) 이렇게 만들어진 육개장 맛있게 끓이는 법 양념장은 3일 정도 숙성 후 사용하는 것을 추천드립니다. 고기뿐 아니라 해산물에도 잘 어울립니다.

* 육개장 양념장을 숙성시키면 빨간색이 많이 옅어지면서 감칠맛을 냅니다.

 

 

 

 

9) 보통 전통 육개장에는 토란대나 고사리를 넣는 등 시래기가 들어가지 않지만, 육개장 맛있게 끓이는 법을 위해서는 시래기가 들어가는 것이 좋습니다.

* 시래기가 들어가면 고소함과 식감을 모두 살릴 수 있기 때문입니다. 시래기가 없다면 우거지로 대체해도 가능합니다.

 

 

 

 

10) 육개장 맛있게 끓이는 법에 들어가는 시래기는 물에 잠기도록 찬물을 부은 뒤, 밀가루 1큰술과 설탕 1큰술을 넣어줍니다.

* 건시래기에 밀가루를 넣으면 식감을 부드럽게 하고, 설탕은 삼투압 작용으로 시래기 삶은 시간을 단축시키고, 군내를 제거하는 역할을 합니다.

 

 

 

 

11) 육개장 맛있게 끓이는 법을 위해 시래기는 30분간 끓여주고, 뜸을 30분 정도 들여줍니다.

 

 

 

 

12) 30분 동안 삶은 시래기에 마늘 2쪽, 생강 1톨을 넣고 30분간 뜸을 들입니다. 마늘과 생강을 처음부터 넣으면 시래기 고유의 맛이 죽기 때문에 시래기를 먼저 삶고 넣어주는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

13) 30분 동안 삶은 시래기는 찬물에 3~4번 손으로 비벼서 헹구어 줍니다. 시래기 삶는 것이 번거롭다면 마트나 시장에서 삶은 시래기를 구매해 사용하는 것도 좋은 방법입니다.

 

 

 

 

14) 씻은 시래기는 한입 크기로 썰고, 대파 300g은 큼직하게 듬성듬성 썰어줍니다.

* 참고로 3월~6월 대파는 식감이 질기므로, 하우스 대파를 사용하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

15) 미리 삶아둔 양지고기는 먹기 좋게 찢어주고, 숙성된 양념장을 육개장 육수에 풀어서 끓여줍니다. 여기에 손질한 시래기와 대파, 양지고기를 넣고 5분간 끓여줍니다.

* 대파의 식감을 살리기 위해 먼저 넣어 오래 끓이기보다는 재료와 함께 넣어주는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

16) 5분간 끓인 육개장에 계란 2개를 풀어 넣어주면 고향에서 먹던 진하고 깊은 맛의  육개장 맛있게 끓이는 법 황금레시피가 완성됩니다. 이렇게 완성된 육개장에는 밥을 넣어 말아먹어도 좋고, 칼국수를 사리로 추가해 먹어도 좋습니다. 

 

 

 

3. 남은 육개장 200% 활용 방법

 

 

 

1) 남은 육개장은 버섯이나 두부 등을 넣어 육개장버섯전골로 활용할 수 있습니다. 알토란 육개장에 각종 버섯을 먹기 좋게 손질해 올려준 뒤 전골처럼 토핑 후 끓여주면 완성됩니다.

 

 

 

 

* 요리하다 남은 자투리 버섯은 잘게 다진 후 얼음 용기에 담아 얼려주면 하나씩 빼서, 찌개, 볶음, 전골 요리 등에 다양하게 활용할 수 있습니다.

 

 

 

 

* 육개장에 버섯 대신 햄이나 소시지, 명절 때 사용 후 남은 전, 튀김 등을 넣어도 맛있게 먹을 수 있습니다.

 

 

 

4. 육개장 맛있게 끓이는 법 알토란 황금 레시피 포인트

 

 

 

1) 사골 육수와 양지 육수를 각각 8:2 비율로 섞어 육개장 육수로 활용한다.

 

 

 

 

2) 옥수숫가루로 육개장 양념장의 고소함과 단맛, 농도를 잡는다.

 

 

 

 

3) 육개장에 시래기를 넣어 식감을 살리고 구수한 맛을 더해준다.

 

 

 

 

출처 : MBN 알토란

 

 

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