명절선물 받은 통조림햄, 참치캔 유해물질 없이 건강하게 먹는 방법

설이나 추석 때 명절 선물로 통조림 햄이나 참치캔을 많이 주고받는데 가성비도 좋고 유통기한도 최대 7년으로 장기관 보관할 수 있어 자주 찾는 분들이 많습니다. 특히 집에 스팸, 리챔 같은 통조림 햄이나 고추참치, 야채참치 등의 참치캔이 있으면 밥반찬으로도 많이 애용합니다. 간편 식품으로 손꼽히는 통조림 식품은 원료를 세척하고 이물질을 제거해 빈 캔에 넣어 캔 내부에 공기를 제거하여 밀봉합니다. 밀봉 작업이 끝나면 통조림캔은 부패 방지를 위해 살균 작업을 거칩니다.

 

통조림 식품 건강하게 먹는 법

 

1. 통조림 캔 유해물질 여부 

하지만 통조림의 캔 재질은 보통 주석, 스테인레스 스틸, 알루미늄 등의 금속판을 잘라 만든 것으로 유해물질에 노출될 수 있습니다. 식품이 직접 닿이는 캔 내부는 금속이 녹스는 것을 방지하기 위해 에폭시로 코팅해 놓았기 때문에 햇빛이나 공기에도 방부제 없이 부패되지 않고 오래 보관할 수 있습니다. 에폭시수지는 통조림 내부에 코팅제로 사용되는데 원료가 플라스틱 제조의 주원료인 비스페놀 A로 대표적인 환경호르몬입니다. 비스페놀 A는 체내로 들어와 내분비계 교란을 일으켜 에스트로겐인 여성호르몬과 비슷한 작용을 하는데 유아의 성조숙증과 여성의 유방암, 남성 생식 계통의 부작용이 나타날 수 있습니다. 식품의약품안전처에서 시중에 유통 중인 통조림 캔 등에서 나타나는 비스페놀 A를 검사한 결과 대부분 기준보다 낮은 수치이거나 검출되지 않았지만 걱정된다면 건강하게 먹는 방법을 따르는 것이 좋습니다. 우리나라의 경우 식품안전의약처에서 통조림 캔에 대한 비스페놀 A 용출 기준을 0.6ppm 이하로 적용하는데 이는 체중 60kg 성인이 매일 통조림 176개 정도를 섭취해야 도달할 수 있는 수치라고 합니다. 하지만 장기간 섭취 시 유해물질 노출이 우려될 수 있으므로 한 번을 먹더라도 건강하게 먹는 방법을 권장드립니다.

 

2. 통조림 캔 식품 건강하게 먹는 방법

통조림 캔의 뚜껑을 열었다면 한번에 소비하는 것이 좋고 남은 음식물은 따로 보관하여 밀봉하는 것이 좋습니다. 밀폐가 잘 되는 유리나 플라스틱 용기에 담아 냉장보관 하는 것이 좋고 3일 이내 소비하는 것이 좋습니다. 참치캔의 경우 밀폐용기에 남은 참치를 넣고 전자레인지에 1분 정도 가열한 뒤 식혀 냉장보관하면 조금 더 오래 보관할 수 있습니다. 통조림 캔에 남은 음식을 그대로 보관하게 되면 미생물 같은 세균이 번식할 수 있고 캔이 공기와 만나면 부식될 수 있습니다. 통조림 캔은 온도가 높아지면 코팅제인 에폭시수지에 있는 비스페놀 A가 노출될 수 있으므로 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 통조림캔이 햇빛에 자주 노출된다면 비스페놀 A가 용출될 위험이 높아지므로 주의하는 것이 좋습니다. 통조림 캔을 전자레인지에 직접 돌리거나 가스레인지 등에 올려놓고 가열이나 조리하게 되면 캔 안팎에 있는 코팅이 손상되면서 유해물질에 노출될 수 있습니다. 통조림 캔은 자체로 조리하는 것을 피하고 조리기구를 사용하여 활용하는 것이 좋습니다. 닭을 캔에 꽂아 직접 가열하는 비어캔 치킨 등을 요리할 때도 별도의 전용 홀더를 사용해 조리하는 것을 추천드립니다.

식품을 열처리하거나 조리하는 과정에서 발생하는 퓨란은 액체성 유기 화합물로 유해물질에 속합니다. 끓는점이 31도로 휘발성이 높아서 금방 사라지기는 하지만 밀봉 포장된 식품에서 나타날 수 있습니다. 대부분 휘발되기는 하지만 장기간 노출되면 호흡기나 심혈관, 혈액이나 신체 장기에 유해한 영향을 끼칠 수 있습니다. 음식 조리시 냄새를 맡는 것도 퓨란에 노출될 수 있기 때문에 자제하는 것이 좋습니다. 가공식품에서 많이 발견되는 퓨란의 노출을 낮추기 위해서는 퓨란이 휘발될 수 있도록 통조림 식품을 개봉 후 2분~5분 정도 시간을 두었다가 섭취하거나 다른 그릇에 먹는 것을 권장드립니다.

 

3. 통조림 캔 보관하는 방법

통조림햄이나 참치캔을 고를 때는 일부가 찌그러져있거나 부풀어 있는 제품은 구매하지 않는 것이 좋습니다. 통조림캔이 부풀었다는 것은 안에 내용이 상했을 수 있기 때문입니다. 특히 참치캔은 혐기성 미생물인 보툴리누스균이라는 독성 물질이 발생해 부풀어져있을 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 통조림 캔 식품을 장기보관할 때는 캔이 넘어져서 서로 손상되지 않도록 잘 정돈하여 보관하는 것을 추천드립니다.